A réaliser avec le caramel au beurre salé.

Pour 15 palets bretons :

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

150 g de farine

1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille

100 g de beurre pommade

8 g de levure chimique

1 pincée de sel

Mélanger les produits secs ensemble : farine, levure, sel, vanille

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre

Une fois le mélange blanchi, rajouter le beurre, puis les éléments secs préalablement mélangés

Former un rondin de pâte dans du film étirable et le mettre au frais 1h.

Le sortir du frigo et couper le rondin pour y faire des biscuits de taille égale. Mettre les biscuits dans des moules individuels pour garder la forme et la hauteur

Cuire à 170 °C pendant 20 minutes

Sortir les sablés, encore chaud, prononcer le creux au milieu du sablé avec une cuillère

Une fois les sablés refroidis, remplir le centre de caramel au beurre salé

Déguster sans modération !

Pour un dessert léger, simplissime et frais 

A réaliser avec du caramel au beurre salé, caramel au beurre salé au praliné ou crème de noisettes

Pour 8 verrines :

500 ml de crème fleurette

50 g de sucre

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide 1h

Faire chauffer la crème, le sucre et la vanille dans une casserole (pas besoin de faire bouillir).

Dès le sucre dissout, couper le feu et ajouter la gélatine.

Remplir les verrines et mettre au frais pendant 4h.

Au moment de servir, ajouter de caramel au beurre salé au praliné ou crème de noisettes juste avant de servir.

Déguster frais !

A réaliser avec le praliné noisettes-amandes

Recette pour 6 personnes:

Pâte à choux :

100 ml de lait

100 ml d’eau

4 g de sucre

4 g de sel

90 g de beurre

110 g de farine

2 œufs

50 g d’amandes effilées et 50 g de perles de sucre

Mettre le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition.

Ajouter la farine d’un coup et fouetter vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.

Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se dessèche et se décolle des bords.

Verser la pâte dans le batteur et incorporer les œufs 1 à 1 tout en remuant, en prenant soin d’attendre entre chaque ajout d’œuf.

Verser la pâte dans une poche à douille. Dessiner 6 petits cercles ou un grand cercle. Parsemer d’amandes effilées et/ou de perles de sucre.

Cuire 45 min à 180°C

Attention de ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.

Pour la mousseline au praliné :

Crème pâtissière :

Faire bouillir :

250 ml de lait

40 g de sucre

1/2 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

A part, faire mousser :

50 g de jaunes d’œufs avec 40 g de sucre

Rajouter 40 g de maïzena

Incorporer la moitié du lait bouilli dans le mélange, puis tout remettre dans la casserole.

Chauffer et remuer sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.

La mettre dans un plat en verre et filmer au contact. Laisser refroidir

Crème mousseline au praliné :

Crème pâtissière

125 g de beurre pommade

100 g de praliné

Mettre la crème pâtissière dans le batteur et fouetter. Rajouter le beurre pommade et le praliné et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.

Mettre la crème dans une poche à douille.

Découper le(s) cercle(s) en 2 horizontalement en s'assurant qu'ils sont bien froids. 

Garnir les cercles avec la crème mousseline. Vous pouvez rajouter un peu de praliné pur, puis déposer le couvercle.

Bonne dégustation !

A réaliser avec la pâte à tartiner au chocolat blanc ou amandes-noisettes ou pâte de Spéculoos

Génoise :

4 œufs

120 g de sucre

80 g de farine

40 g de poudre de noisette

Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec le sucre et les faire blanchir

Tamiser la farine et la poudre de noisettes, les rajouter au précédent mélange

Faire monter les blancs d’œufs, puis les incorporer au mélange

Cuire la génoise 10 min à 180 °C

Mouiller un torchon, déposer la génoise dessus du côté papier sulfurisé et rouler

Dérouler et déposer la pâte à tartiner au chocolat blanc sur la génoise (si besoin la faire chauffer rapidement au micro-onde pour la rendre plus liquide), y ajouter 30 g de noisettes concassées et rouler

Glaçage optionnel :

225 g de chocolat au lait ou chocolat blanc

25 g d’huile

50 g de noisettes hachées torréfiées

Faire fondre le chocolat, rajouter l’huile et les noisettes

Glacer le roulé, laisser reposer 30 min et déguster !

Une recette gourmande, facile à réaliser, végan, sans sucre ajouté.

A réaliser avec du beurre de cacahuètes, purée d'amandes ou de 6 fruits secs.

Pour 6 tartelettes :

100 g de flocons d’avoine

100 g de compote de pommes

20 g de purée d’amandes (ou purée 6 fruits, au choix)

Mélanger ces 3 ingrédients et tapisser les petits moules pour former des mini tartelettes.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.

Une fois les tartelettes sorties du four, préparer le cœur coulant :

1 banane mûre écrasée + 30 de beurre de cacahuètes

Remplir les tartelettes, puis finir en y ajoutant 40 g de chocolat fondu noir, lait ou blanc, selon votre préférence.

Bonne dégustation !

A réaliser avec la pâte à tartiner noisettes-amandes

Ingrédients :

420 g de farine

5 g de sel

80 g de sucre

170 ml de lait

16 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)

2 œufs

80 g de beurre pommade

50 g de noisettes concassées 

pâte à tartiner noisettes-amandes

dorure avant cuisson : 1 œuf + 1 càs lait

dorure après cuisson : 50 g eau + 50 de sucre

Delayer la levure dans un peu de lait à température ambiante

Dans un robot pâtissier, mettre la farine, le sel, le sucre, le lait, la levure mélangée au lait et les oeufs. Attention à ne pas mettre le sel et la levure en contact (chacun dans un coin de la cuve du robot), pétrir 5 min 

Rajouter le beurre pommade, pétrir 10 min

Former une boule, la laisser dans la cuve et laisser reposer 1h30

Reprendre la pâte à brioche et l'étaler en forme de rectangle sur le plan de travail. Etaler la pâte à tartiner dessus, y rajouter les noisettes concassées, puis rouler la pâte en roulant le côté le plus grand du rectangle.

Couper le boudin en 2, dans le sens de la longeur, puis tresser les 2 morceaux. Déposer votre brioche dans un moule à cake et laisser reposer 1h30, à l'abri des courants d'air.

Préchauffé votre four à 180°C.

Dorer la brioche avec la dorure avant cuisson.

Cuire 30 à 45 min à 180 °C

Une fois sortie du four, dorer la brioche encore chaude avec la dorure d'après cuisson.

Un régal !

A réaliser avec le caramel au beurre salé 

Ingrédients :

150 g de farine

150 g de beurre + 20 g de beurre

80 g de cassonade + 20 g de cassonade

80 g poudre d’amandes

5 pommes

cannelle

Couper les pommes en cubes et les poêler avec les 20 g de beurre et de cassonade. Une fois cuites, les saupaudrer de cannelle.

Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, le beurre, la cassonade et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

Mettre une partie de la pâte au fond du plat, puis les pommes et le reste de la pâte.

Enfourner 40 min à 180 °C

Une fois sorti du four, déposer du caramel au beurre salé dessus et déguster !

A réaliser avec le praliné noisettes-amandes

Un gâteau très gourmand, qui plaira à tout les coups !

Pour un gâteau de 8 personnes :

Gâteaux noisettes :

100 g de beurre pommade

200 g de sucre

3 oeufs

120 ml de lait

200 g de noisettes en poudre

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

Mélanger le beurre et le sucre

Séparer les blancs et jaunes d'oeufs

Rajouter les jaunes d'oeufs au beurre + sucre

Rajouter le lait

Puis rajouter les éléments secs : farine + poudre de noisettes + levure préalablement tamisés

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent

Mettre dans un moule à gâteau et cuire 40 min à 180°C

Une fois sorti du four, imbiber le gâteau d'un mélange 50 g d'eau + 50 g de sucre, afin qu'il reste moelleux

Réalisation de la crème mousseline :

Crème pâtissière :

Faire bouillir :

250 ml de lait

40 g de sucre

1/2 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

A part, faire mousser :

50 g de jaunes d’œufs avec 40 g de sucre

Rajouter 40 g de maïzena

Incorporer la moitié du lait bouilli dans le mélange, puis tout remettre dans la casserole.

Chauffer et remuer sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.

La mettre dans un plat en verre et filmer au contact. Laisser refroidir

Crème mousseline au praliné :

Crème pâtissière

125 g de beurre pommade

100 g de praliné

Mettre la crème pâtissière dans le batteur et fouetter. Rajouter le beurre pommade et le praliné et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.

Vous pouvez commencer le montage du moka :

Couper le moelleux aux noisettes en 2 horizontalement (si le haut du gâteau à une forme bombée, enlever au couteau la partie bombée pour avoir un couche de gâteau relativement plate)

Poser le 1er disque du gâteau sur votre plat, y déposer généreusement de la crème mousseline dessus

Déposer le 2ème disque dessus et recouvrer votre gâteau de crème

Vous pouvez garder un peu de crème pour votre décor de gâteau à réaliser avec une poche à douille

Une fois prêt, mettre le gâteau au frais 1/2 journée minimum

Préparer le gâteau idéalement la veille

Régal assuré !

Pour de savoureux cookies, à manger sans culpabilité, car sans matières grasses, voici une recette qui vous ravira :

Pour 5 cookies de 70 g =

120 g de purée de fruits (6 fruits secs, ou amandes, ou noisettes ou beurre de cacahuètes)

75 g de farine

1 oeuf

35 g de cassonade

2 g de levure chimique

50 g de noix diverses et 30 g de cramberries ou pépites de chocolat

Tout mélanger les ingrédients, diviser en 5 ou + en fonction des envies et faire cuire : 20 min à 180 °C

Sans lactose

La farine peut être remplacée par de la farine sans gluten, si besoin.

Bon appétit !